GlobeCore / Topik / Mayones buatan saya sering pecah dan memisah. Bagaimana pembuatan mayones yang stabil dan aman secara mikrobiologis?

Mayones buatan saya sering pecah dan memisah. Bagaimana pembuatan mayones yang stabil dan aman secara mikrobiologis?

Di-tag: mesin industri Indonesia, mesin penggiling elektromagnetik, penggilingan bahan, penggilingan elektromagnetik, penggilingan elektromagnetik Indonesia, pengolahan material, peralatan penggilingan industri, proses elektromagnetik, teknologi elektromagnetik, teknologi penggilingan elektromagnetik

This topic has 1 balasan, 2 suara, and was last updated 1 month, 2 weeks yang lalu by Denis.

Melihat 2 tulisan - 1 sampai 2 (dari total 2)

Penulis

Tulisan-tulisan
September 24, 2026 pada 8:33 pm #68208

William
Peserta

Mayones buatan saya sering pecah dan memisah. Bagaimana pembuatan mayones yang stabil dan aman secara mikrobiologis?

September 24, 2026 pada 8:56 pm #68209

Denis
Peserta

Pembuatan mayones adalah emulsi minyak dalam air: kuning telur (lesitin) sebagai pengemulsi, minyak sekitar 65-80%, cuka atau jeruk, mustard, dan garam. Tambahkan minyak sangat pelan sambil diaduk kuat, pada suhu bahan sekitar 15-20 derajat Celsius. Jaga pH di bawah sekitar 4,1 agar aman dan gunakan telur pasteurisasi untuk mengurangi risiko Salmonella. Bila pecah, mulai lagi dengan kuning telur baru lalu masukkan adonan pecah sedikit demi sedikit.
Penulis

Tulisan-tulisan

Melihat 2 tulisan - 1 sampai 2 (dari total 2)

Anda harus log masuk untuk membalas topik ini.